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开胃菜:番茄炖牛腩,油煎茄子,桂花糖醋排骨,乡村鱼香碗

发布日间:2020-03-26   浏览次数:

开胃菜:番茄炖牛腩,油煎茄子,桂花糖醋排骨,乡村鱼香碗

番茄炖牛腩



食材:白萝卜,大葱,生姜片,八角,丁香,桂皮,甜甘草,花椒,大料,花椒,大料,橘子皮,桂皮,香叶,牛腩,大蒜,炸豆条,干辣椒,小米椒,料酒,米酒,生抽


做法:


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1.牛腩冷水飞水,番茄切块备用,铸铁锅中加少许油,爆香姜蒜。


2.放入飞过水的牛腩烹少许料酒炒一下,同时加入生抽再炒片刻。


3.加入番茄一起炒。


4.等番茄出汁加八角,香叶,冰糖,辣椒,胡椒粉,蚝油调味。


5.盖上盖子转小火焖2小时即可。


油煎茄子



1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;


2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;


3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;


4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;


5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。


桂花糖醋排骨


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把猪精排斩成节,纳盆加盐、葱段、姜片和醪糟汁拌匀,腌入味后,投入六成热的油锅炸至金黄色,捞出来沥油待用。


锅里留底油,放入番茄酱炒出色,再下排骨节,掺适量清水,放入桂花汁、桂花糖、糖色、苹果醋、花雕、盐和红醋,小火收至汁浓且排骨脱骨时,再淋入少许保宁醋,起锅装盘晾冷待用。把排骨放在垫有葱丝的盘里,撒少许干桂花即可上桌。


乡村鱼香碗



制作:


1、把净草鱼肉捶成泥,与猪肥膘肉泥一起搅匀真人斗牛牛下载并调味后,入笼蒸成鱼糕,将鱼糕切成厚片待用。


2、把鱼骨块裹匀全蛋糊,下到热油锅里炸成小酥肉。


3、把秤砣菜(有两三厘米长嫩芽的豌豆)投入沸水锅,煮至八分熟便捞出来。


4、取一汤碗,先把煮过的称砣菜、小酥肉垫底,铺上鱼糕片并灌入高汤后,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,然后入笼蒸1小时,取出来后撒些小葱花,即成。